Les pesticides déforment le goût du vin

mercredi 21 février 2018, par

Massivement employés en viticulture, les fongicides tuent beaucoup des arômes naturels du vin. Comment reconnaître les vins ainsi déformés ? Gilles-Éric Séralini et Jérôme Douzelet ont élaboré une méthode pour reconnaître ces substances. Reporterre s’est prêté à cette expérience inédite. Paris, reportage L’événement qui se déroulait mardi 6 février à Paris à la Société d’encouragement pour l’industrie nationale avait de quoi surprendre : une dégustation de pesticides dans le vin et dans l’eau. Elle faisait suite à une expérimentation scientifique inédite menée par , professeur et chercheur à l’université de Caen, spécialiste des pesticides et des OGM, et de Jérôme Douzelet, cuisinier passionné de vin. L’expérimentation est décrite qui encourage Monsieur Tout le monde à la reproduire. Il est 19 h et ce soir-là, les deux spécialistes expliquent tour à tour leur démarche. Dans la salle, dix participants, dont l’auteure de ces lignes, particulièrement motivée, vont tenter l’expérience sensorielle. Elle n’a pas de référentiel gustatif pour les pesticides, et si elle en a goûté, c’est forcément à son insu. Derrière les orateurs, sur une estrade, une table, des verres à dégustation, des bouteilles d’eau et deux carafes de vin sans mention aucune. Le but de l’expérience est de réussir, grâce à un protocole précis, à caractériser le goût des pesticides. Et « de s’en souvenir toute la vie pour les éviter ! » insiste le Pr Séralini, comme les ratons, dont la méfiance face à certains champignons vénéneux est acquise. Car le goût est à l’origine un outil d’alerte face à un danger alimentaire et « on ne reconnaît que ce que l’on connaît déjà ». Aussi, poursuit le chercheur, l’homme, « être sensible comme les gerbilles ou les poissons (...)

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