Manger cinq fruits et légumes par jour ne suffit pas : au-delà de la quantité, il faut aussi se poser la question de leur qualité nutritionnelle.
En effet, pour jouer pleinement leur rôle, les fruits et légumes devraient être consommés rapidement après leur récolte et subir le minimum de process post-récolte possible, car leur valeur nutritionnelle, principalement leur contenu en vitamines, décroît avec le temps à un rythme plus ou moins élevé selon leurs conditions de récolte, de stockage et de transport.
Alimentation : Chasser les idées reçues !
Tous les fruits ne sont pas naturellement bons ! Cela dépend de leur condition de culture. Ainsi, la tomate est le fruit concentrant le plus les nutriments lors de sa croissance. Nourri à grand renfort d’engrais, le fruit ainsi obtenu sera saturé en sulfates et nitrates. A l’inverse, le maïs, souffre d’un très mauvaise réputation pour le pop-corn, alors que ce légume est une source importante d’anti-oxydant. C’est seulement la façon de le préparer, l’adjonction de sucre ou de sel, qui le rend mauvais pour la santé.
Consommer différemment, local, en toute connaissance de cause
Ce constat d’une nécessaire augmentation de la consommation de fruits et légumes de proximité pour une meilleure santé du consommateur souligne le besoin de développer leur vente en circuits courts. Les circuits courts, caractérisés par deux grands types de commercialisation : la vente directe du producteur au consommateur et la vente indirecte via un seul intermédiaire, visent à répondre à une exigence grandissante des consommateurs de produits de terroir, de saison, sains, de qualité, préservant l’environnement et restaurant le lien social entre consommateur et producteur. Si l’intérêt économique, sociétal et environnemental des circuits courts est réel, ceux-ci peinent encore à peser en termes de parts de marché (on estime à 7% seulement le volume des fruits et légumes aujourd’hui distribués via des circuits courts) et font face à un certain nombre de freins à lever : logistique, économique, marketing, environnemental et à la formation.
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